ビーツのフォカッチャ

下ゆでしたビーツと水をミキサーにかけ、ピューレにします。清潔な薄い布巾に移し、果肉を絞って400mlの汁を取ります（必要なら水を加えます）。

ボウルにビーツの汁、イースト、砂糖、酢を入れ、最後に小麦粉を加えて混ぜます。べたつく生地になるまで混ぜます。

オイルを加え、ふたをして5分休ませます。最後に塩を練り込みます。

15分休ませてからボウルの中で折り込みを行い、さらに15分後に同じ操作を繰り返します。

台の上で生地を4回折り込みます。ボウルに戻し、覆って3時間発酵させます。

油を塗った40×30の天板に生地を移し、4つ折りにしてオイルを塗り、布巾をかけます。さらに2時間発酵させます。

指で天板いっぱいに広げ、大きな気泡をつぶします。

オイル2：水1の割合で混ぜた乳化液をかけ、よくなじませます。粗塩をふり、オーブンに入れます。

220度の予熱したオーブンで約20分焼き、色づきすぎないようにオーブンシートをかぶせます。