手作りの赤いペストを準備します：ミキサーにドライトマト、松の実、すりおろしたパルミジャーノ、バジルの葉、（必要なら）ニンニクを入れます。
エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えながら、パルスで混ぜて、粗いが均一なクリームを作ります。
黒コショウで味を調えます（必要なら塩も：ドライトマトはすでに塩味があることが多いです）。
ニョッキを茹でます：たっぷりの塩水を沸騰させます。
ニョッキを入れ、浮かび上がるまで（約2〜3分）茹でます。すばやく水を切り、茹で汁を半カップ取っておきます。
水を切ったニョッキを大きなフライパンに移します。
準備した赤いペスト、60ヶ月熟成パルミジャーノの半分、温かい茹で汁を少し加えます。
弱火で数分間炒めて、濃厚で包み込むようなクリームを作ります。
ニョッキを皿に盛り、ザクロの種、刻んだ新鮮なパセリ、たっぷりの60ヶ月熟成パルミジャーノのスライスを振りかけます。
仕上げに生のエクストラバージンオリーブオイルを少し垂らし、黒コショウを挽きます。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1日保存し、少量のオリーブオイルを加えます。
提供する前に、少量の水で再びフライパンで和えることをお勧めします。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 132.57 |
| 炭水化物 (g) | 10.9 |
| うち糖質（g） | 4.72 |
| 脂肪 (g) | 6.8 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.99 |
| タンパク質 (g) | 5.8 |
| 食物繊維 (g) | 3.67 |
| セール | 0.04 |
