フェンネルを洗い、根元と外側の硬い葉を取り除きます。各フェンネルを半分に切ります。
大きなフライパンでオイルを温めます。フェンネルをくし形に並べ、塩とコショウを加え、温かい野菜ブイヨンを注ぎます。蓋をして弱火で約20分間、途中で優しくひっくり返しながら調理します。
蓋を取り、残りの液体を蒸発させるために火を少し強め、たっぷりのペコリーノ・マルキジャーノ熟成チーズ（すりおろしまたは薄切り）を振りかけます。再び蓋をして、チーズが溶けてフェンネルを包むまで（さらに約5〜10分）待ちます。
より黄金色のクラストが欲しい場合は、フライパンをオーブンのグリルの下に2〜3分間置くことができます。
フェンネルを皿に盛り、ペコリーノを少し振りかけ、フェンネルの葉または緑の葉で飾ります。
香りを加えるために：
冷蔵庫で密閉容器に入れて2日間保存可能。提供前に温めてください。
Italia, Marche
| エネルギー (kcal) | 89.27 |
| 炭水化物 (g) | 0.76 |
| うち糖質（g） | 0.73 |
| 脂肪 (g) | 7.28 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.82 |
| タンパク質 (g) | 4.45 |
| 食物繊維 (g) | 1.53 |
| セール | 0.4 |
