ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニを洗って皮をむき、粗いおろし金で細い千切りにします。
ネギを薄くスライスします。
野菜をボウルに入れ、すりおろしたブラウンカウのパルミジャーノ・レッジャーノ、小麦粉、卵、塩、コショウを加えます。均一な混合物になるまで混ぜます。
フライパンにたっぷりの油を熱します。油が十分に熱くなったら、スプーンで少量の混合物を取り、油に入れて丸くてコンパクトな「ネスト」を形成します。
両面を数分間揚げて均一に黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルで油を切ります。
野菜のネストをまな板やサービングプレートに並べ、刻んだ新鮮なパセリを振りかけ、モデナのイエローソースと一緒に提供します。
最大のカリカリ感を得るためにすぐに消費してください。残り物がある場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、温かいオーブンで数分間加熱してください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 120.6 |
| 炭水化物 (g) | 11.7 |
| うち糖質（g） | 1.62 |
| 脂肪 (g) | 4.71 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.53 |
| タンパク質 (g) | 7.9 |
| 食物繊維 (g) | 1.31 |
| セール | 0.2 |
