玉ねぎを細かく刻み、エクストラバージンオリーブオイルとバターの半量で鍋で炒める。
米を加えて1〜2分間炒め、白ワインで香りをつける。
すりおろしたレモンの皮とローズマリーの枝を加える。
温かいブロスを少しずつ加え、頻繁にかき混ぜる。
調理の半ばでレモン半分の果汁を加え、塩で味を調える。
米を調理し（約16〜18分）、ローズマリーを取り除き、火を止める。
残りのバターとすりおろしたブラウンカウのパルミジャーノ・レッジャーノで仕上げ、クリーミーになるまで力強く混ぜる。
黒胡椒、レモンの皮、新鮮なローズマリーで飾り、好みに応じて薄切りのレモンを添えて提供する。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1日保存。クリーミーさを取り戻すために少量のブロスで温める。
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 68.72 |
| 炭水化物 (g) | 6.04 |
| うち糖質（g） | 1.87 |
| 脂肪 (g) | 3.85 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.73 |
| タンパク質 (g) | 1.86 |
| 食物繊維 (g) | 1.02 |
| セール | 0.26 |
