野菜を準備します：ズッキーニを洗い、非常に小さな立方体に切ります。
ネギをみじん切りにし、少量のオリーブオイルで鍋で炒めます。
エンドウ豆の半分を加え、2分間炒めた後、少量のブロスで滑らかなクリーム状になるまでブレンドします（取っておきます）。
米をトーストして調理します：同じ鍋に米を加え、2分間トーストします。
少量の温かいブロスでデグレーズし、少しずつブロスを加えながら混ぜて調理を始めます。
野菜を加えます：5分後、ズッキーニの立方体と残りのエンドウ豆を加えます。
さらに約12分間調理を続けます。
グリーン仕上げ：調理の終わりに火を止め、エンドウ豆のクリーム、冷たいバター、フォッサ・ディ・カプラチーズの半分を加えます。
リゾットをクリーミーにするために力強く混ぜ、塩とコショウで味を調えます。
グルメな盛り付け：リゾットを皿に波状に注ぎます。
残りのフォッサ・ディ・カプラチーズを砕いて、パルミジャーノのスライス、トーストしたヘーゼルナッツ、新鮮なスプラウトを添えて完成させます。
冷蔵庫で1日まで、しっかりとカバーして保存。クリーミーさを取り戻すために少量のブロスで温めます。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 89.77 |
| 炭水化物 (g) | 5.29 |
| うち糖質（g） | 0.66 |
| 脂肪 (g) | 5.67 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.39 |
| タンパク質 (g) | 4.34 |
| 食物繊維 (g) | 0.72 |
| セール | 0.29 |
