甘さ、塩味、新鮮さの出会いを祝う華やかな前菜：グリルでグラタンしたヤギのチーズが、サラダ、マリネしたカボチャ、ビートルートのベッドの上に提供され、LE PURISSIME 野生ブルーベリージャムによって高められ、独特で洗練された味わいの組み合わせを実現します。トーストしたカボチャの種がシェフのような体験のためにカリカリのアクセントを加えます。
カボチャをスライサーで非常に薄いリボン状に切ります。オリーブオイル、白い調味料、ブラウンシュガー、塩、コショウで味付けします。少なくとも15分間マリネします。
調理済みのビートルートをキューブまたはくし形に切ります。オリーブオイル、塩、コショウ、好みに応じてレモンジュースを少々加えて味付けします。
ヤギのチーズのディスクをオーブンペーパーまたは小さなココットに置きます。表面に少量のブラウンシュガーを振りかけ、オーブングリル（またはキッチントーチ）で3〜4分間、金色のカラメル状のクラストができるまで焼きます。
ビートルートの一部をオリーブオイル、塩、コショウ、レモンジュースを少々加えて滑らかなクリーム状になるまでブレンドします。
皿の底にミックスサラダを置き、マリネしたカボチャとビートルートのキューブを載せます。
中央にグラタンしたヤギのチーズを置きます。ビートルートクリームの一筆、LE PURISSIME 野生ブルーベリーのストライプで飾り、トーストしたカボチャの種で仕上げます。
エクストラシックな効果を出すために、食用花の花びらやピンクペッパーを少し加えます。
マリネとビートルートクリームは事前に準備できます（最大1日前まで）。皿を組み立て、グラタン後すぐに提供します。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 102.96 |
| 炭水化物 (g) | 20.61 |
| うち糖質（g） | 20.41 |
| 脂肪 (g) | 2.38 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.35 |
| タンパク質 (g) | 0.63 |
| 食物繊維 (g) | 0.84 |
| セール | 0.02 |
