塩味のカスタードクリームを作る。ボウルで卵黄とペコリーノを泡立て、淡いクリーム状にする。
コーンスターチと塩を加え、よく混ぜる。
牛乳を鍋でほぼ沸騰するまで温める。
熱い牛乳を卵の混合物に少しずつ注ぎ、絶えず混ぜる。
すべてを鍋に戻し、中火でかき混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
火から下ろし、バターを加えて完全になじむまで混ぜる。
表面にぴったりラップをして、完全に冷ます。
パンを上部を取り除き、中のパンくずをくり抜いた状態でフライパンに入れ、EVOオイルをかけ、カスタードクリームと各パンに卵1個ずつを詰める。
塩こしょうし、ふたをしてフライパンで5分加熱する。
フライパン
鍋
シェフのおすすめ: 塩味カスタードの代わりに、とろけるチーズを使ってもよいです。
Italia
| エネルギー (kcal) | 186.24 |
| 炭水化物 (g) | 8.66 |
| うち糖質（g） | 2.86 |
| 脂肪 (g) | 13.39 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.82 |
| タンパク質 (g) | 7.93 |
| 食物繊維 (g) | 0.13 |
| セール | 0.32 |
