ブリトーラップ

まず、黒豆を大きな鍋に入れ、10〜12時間浸します。比率は1:3、つまり300gの豆に対して900gの水です。

豆を消化しやすくするためにレモン1個のジュースを加えます。代わりに重曹小さじ1を使うこともできます。

浸し時間が過ぎたら、豆を流水で洗い、大きな鍋で1:3の比率で調理します。

水が沸騰したら塩を加え、好みで月桂樹、セージ、ローズマリーなどのハーブを加えます。

鍋に蓋をして、弱火で60〜90分間煮ます。調理が終わったら、豆を水切りして取っておきます。

圧力鍋がある場合は、メーカーの指示に従ってください。目安として20〜40分の調理時間が必要です。

豆を調理している間に、にんじんとセロリを処理します。フードプロセッサーや鋭いナイフで細かく刻み、中火でフライパンで油と一緒に炒めます。

少ししんなりしたら、すでに細切りにしたパプリカを加えます。これにより調理時間が短縮され、他の野菜と均一になります。100mlの白ワインで風味をつけます。

均一に調理されたら、火を弱めてレンズ豆の味噌大さじ1と玉ねぎのトマトピューレをすべて加えます。好みに応じて唐辛子ペーストも加えます。

肉入りバージョンを作りたい場合は、別のフライパンを用意し、調味料の半分を注ぎます。中火で挽き肉を加え、蓋をして10分間煮ます。

両方の調味料の調理を確認します。調理済みの黒豆を加え、さらに5〜6分間煮ます。

両方の調味料が準備できたら、味見をして、必要に応じて味噌や塩を追加します。

トルティーヤを詰めるために、開いたトルティーヤを収めるのに十分な大きさのオーブンペーパーを4枚用意します。

各トルティーヤをオーブンペーパーの上に広げ、均一にマヨネーズとレタスを塗ります。

スプーンで肉またはビーガンの調味料をトルティーヤの中央に細長く置き、上部と下部の端から2cmほど離します。

ラップを閉じます。左側の端を中央に持ってきます。上部と下部の端を調味料に向かって再び折りたたみます。次に、右側の端に向かってすべてを巻き、両端がしっかりと閉じたロールを作ります。

ブリトーラップをオーブンペーパーで巻き、提供する前に10分間休ませます。