8ヶ月熟成のフィオッコ・ディ・プロシュート

フィオッコは、より有名なクラテッロと同じ部分から得られる豚の後ろ脚の最も小さく筋肉質な部分です。加工は非常にシンプルで、クラテッロとほぼ同じです。脚を切った後、大きなナイフで余分な肉と脂肪を取り除き、特有の細長く丸い形にします。フィオッコは、エミリア・ロマーニャ地方の伝統的なイタリアの農産物として認識されており、その生産地域はエミリア西部、特にバッサ・パルメンセとピアチェンツァ県の一部にあります。フィオッコは過小評価されているハムですが、とても美味しいです！一般的にフィオッコはプロシュートの「余り」やクラテッロの弟分と考えられがちです。しかし、ネット上で見られるいくつかの噂に惑わされないでください。それらはしばしばイタリア料理に関する深い誤解の産物です。フィオッコは一般的に、特にデル・サンテ家では重要な価値を持ち、国産の重い豚からのDOPプロシュートから来ています。この製品には特別な敬意と注意が払われています。フィオッコとクラテッロの違い フィオッコとクラテッロの主な違いは熟成期間にあります。フィオッコはより脂肪が少ないため、7〜8ヶ月の短い熟成期間を必要とします（クラテッロは少なくとも10ヶ月必要です）。この短い熟成期間が、フィオッコに特有の甘く上品な塩味を与えます。最後に重要なのは、両方のハムは骨なしであることです。パルマハムは脚が骨抜きされていないのとは異なります。