8ヶ月熟成プロシュートのフィオッコ（半分）

フィオッコは、より有名なクラテッロと同じ部分から得られる豚の後ろ脚の最も小さく筋肉質な部分です。加工は非常にシンプルで、クラテッロとほぼ同じです。フィオッコは、エミリア・ロマーニャの典型的なイタリアの伝統的な農産物として認識されており、その生産地域はエミリア西部、特にバッサ・パルメンセとピアチェンツァ県の一部にあります。フィオッコは過小評価されているハムですが、それでもとても美味しいです！一般的に、フィオッコはプロシュートの「余り」やクラテッロの弟分と考えられがちです。しかし、ネット上で見られるいくつかの噂に惑わされないでください。それらはしばしばイタリア料理に関する深刻な誤情報の産物です。フィオッコは一般的に、特にデル・サンテ家では重要な価値を持ち、国産の重い豚からのDOPプロシュートから来ています。加工において特別な敬意と注意が払われている製品です。フィオッコとクラテッロの違い フィオッコとクラテッロの主な違いは、熟成期間にあります。フィオッコはより脂肪が少ないハムであるため、7〜8ヶ月の短い熟成期間を必要とします（クラテッロは少なくとも10ヶ月必要です）。その短い熟成期間が、特有の甘く上品な塩味を与えています。