ピーニャ モリサーナ パスクアーレ アルティジャナーレ インカルタータ ア マーノ

ピーニャ モリサーナ、またはパーネ・ディ・パスクア、ピッツァ・ドルチェ、ピッチェラット、ンピーニャ、トゥルメンテとも呼ばれるこの発酵菓子は、伝統的にモリーゼ地方やその他の地域で復活祭の時期に作られます。もともとはチョチャラのレシピでしたが、カンパニア、モリーゼ、アブルッツォにも広まりました。見た目はチャンベッローネやパネットーネを思わせますが、形によって異なります。伝統的には天然酵母で作られ、ナポリ王国時代には硬い生地を複数の女性が交代でこねていました。製作開始から完成までに約4日かかりました。現在では、天然酵母の代わりに粉末酵母が使われることが多く、かつての美味しさと純粋さが失われています。しかし、Panificio Rosa Maria Vittoriaでは、30時間から48時間かけてゆっくりと発酵させる天然酵母を使用しています。これは本当に珍しいことです！