注意
説明
マチェレリア・フラットンのコスタタは、特別な牛の品種であるガロネーゼ・ヴェネタまたはブロンド・ダキテーヌの飼育から得られます。この牛は、ヴェネト州の境界内で10〜12ヶ月以上飼育され、生産規格に従っています。この特別な肉は、ヴェネトの伝統的な飼育を考慮しながら、高品質な製品を求める肉屋のグループのアイデアから生まれた地域ブランド「クオリタ・ヴェリフィカータ（QV）」の一部です。ガロネーゼは、柔らかさとジューシーさなど、良い肉のカットを購入したいときに顧客が求めるすべての特性を備えています。主にヴェネトで生産された穀物を基にした食事は、肉のカットに洗練された、非常に特徴的な感覚プロファイルを与えます。マチェレリア・フラットンのコスタタ：高品質な製品ガロネーゼ・ヴェネタのもう一つの特徴は、特別な牛の品種の選択に加えて、彼らの食事と福祉への配慮です。飼育は、動物の福祉を保証するために詳細にわたって管理されており、CReNBA（動物福祉のための国立参照センターであるロンバルディアとエミリア・ロマーニャのIZSによって開発された飼育評価システム）の認証を通じても行われています。食事は、動物の健康的な成長に必要な栄養素の適切なミックスを含んでいます。最後に、肉のカットの屠殺は、衛生基準の遵守を保証するCEE識別子を持つ保健省によって認可された施設で行われます。つまり、健康で安全で美味しく、質の高い原材料です！カットは、最終的なカットの技術が違いを生むため、プロの専門家にのみ委ねられます。この場合、マチェレリア・フラットンのように、最初の品質の製品を得るためのステップです。マチェレリア・フラットンのコスタタ：カットを知るコスタタは、牛の最も高価なカットの一つであるロインから得られます。つまり、動物の背中を覆う筋肉の塊です。ロインを一方の端から切ることで、さまざまな肉のカットを得ることができます。前部から始めて、ロインの第5から第13の肋骨または椎骨からは、フィレなしのステーキ、つまりコスタタが得られます。コスタタの骨は、動物の前部の肋骨が大きいため、カットを一目で認識することができます（同じ動物の解剖学的領域から得られるフィオレンティーナは、T字型のよく認識できる骨を持っています）。マチェレリア・フラットンのコスタタ：官能特性コスタタを得るために使用されるガロネーゼ・ヴェネタの肉の最初の特徴は、間違いなく3つの重要な要素から得られる柔らかさです：非常に細かい筋繊維、少量の脂肪、コラーゲンの少ない存在。熟成時間は自然なプロセスであり、後部列車では30日以上であり、筋繊維の完全なリラックスに必要な時間間隔であり、製品の柔らかさを促進し、調理中の香りと風味の発展を大幅に強調します。マチェレリア・フラットンが使用する肉は、繊細で軽く、調和のとれたもので、料理で驚かせるのに最適です。肉好きのための本当の逸品です！包装：真空パック肉の原産地：ヴェネト