グルテン・ディ・グラノ・テネロ 500g

モリーノ・カロジュリのグルテン・ディ・グラノ・テネロはセイタンの調理に最適です。 パン、ピッツァ、フォカッチャなどの高タンパク質の焼き菓子の調理にも役立ちます。 グルテン・ディ・グラノ・テネロは、豆類、そば、米、ソルガムなどのグルテンを含まない、または非常に弱い小麦粉や小麦粉ミックスを強化することができます。ほかの小麦粉と混ぜて使う場合は、まず粉をよく混ぜることをおすすめします。 乾燥グルテンを1%加えるごとに、小麦粉ミックスのW値が約20、P/L比が約0.05増加します。W値はグルテンの強さを示し、パンやパネットーネでは強く、発酵菓子では弱いです。P/L比は粘りと伸びのバランスを決め、一般的に0.5〜0.6の比率がバランスの良い小麦粉を示します。