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큰 냄비에 소금을 넣은 물을 끓인 뒤 보리를 약 15분간, 매우 알덴테 상태가 되도록 삶아 물기를 빼고 따로 둡니다.
리크의 가장 질긴 바깥 부분을 제거하고 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 닦아 링 모양으로 썹니다. 감자는 껍질을 벗겨 고르게 깍둑썹니다.
올리브오일을 약간 두른 냄비에 리크를 넣고 살짝 노릇해질 때까지 약한 불에서 부드럽게 볶아 숨을 죽입니다.
물 몇 큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 몇 분간 익힌 뒤, 깍둑썬 감자를 넣고 조심스럽게 섞습니다.
따뜻한 채소육수를 부어 약 10분간 은근히 끓여 감자가 부드러워지기 시작할 때까지 익힙니다.
보리를 냄비에 넣고 신선한 마조람 잎을 더한 뒤, 약한 불에서 5분 더 익혀 마무리합니다. 불을 끄기 전에 소금으로 간을 맞춥니다.
수프를 뜨겁게 담아 올리브오일을 살짝 뿌리고, 검은 후추를 갈아 넣은 뒤, 기호에 따라 강판에 간 파르미지아노를 조금 뿌려 냅니다.
큰 냄비
수프는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 2일 이내에 드세요. 먹기 전에 냄비나 전자레인지에서 부드럽게 데우고, 필요하면 육수나 물을 조금 더해 크리미함을 되살립니다. 파르미지아노를 넣은 뒤에는 냉동 보관을 권장하지 않습니다.
전통 이탈리아 레시피로, 겨울철 위로 음식으로 이상적입니다. 더 소박한 버전을 원하면 육수의 일부를 보리 삶은 물로 대체할 수 있고, 더 크리미한 질감을 원하면 조리 중 감자 몇 조각을 으깨면 됩니다.
Italia
| 에너지 (kcal) | 71.91 |
| 탄수화물 (g) | 15.13 |
| 그중 당류 (g) | 2.42 |
| 지방 (g) | 0.22 |
| 포화 지방 (g) | 0.04 |
| 단백질 (g) | 2.22 |
| 섬유 (g) | 2.14 |
