"페스케타리아"라는 용어는 1990년대에 만들어졌으며 "생선"과 "채식주의자"를 합친 말에서 유래했습니다. 이른바 페스케타리아 식단은 실제로 채식과 잡식 식단의 중간에 있는 식사 방식으로, 모든 육류는 제외하지만 생선과 해산물은 포함합니다. 즉, 먹는 유일한 동물성 식품은 어류이며 소고기, 양고기, 가금류 등은 먹지 않습니다.A0 이 선택은 사람마다 분명 다양한 이유에서 비롯되지만, 일반적으로는 건강, 환경, 윤리와 관련된 이유에 기반합니다. 예를 들어 만성 질환 위험 감소와 가축 사육에 따른 환경 영향 감소가 있습니다. 다만 채식 식단을 따르는 사람과 달리 더 다양한 식품을 접할 수 있고, 특히 일부 지역과 전 세계 여러 곳에서 여전히 채식 또는 비건 옵션이 부족한 외식 환경에서도 이동과 생활이 더 쉽습니다.
앞서 말했듯이, 이 식사 방식은 영양학적 장점과 육상 동물 사육에 비해 상대적으로 낮은 환경 영향을 이유로 높이 평가됩니다. 실제로 페스케타리아 식단을 따르는 사람들은 잡식 식단과 비교했을 때 환경 발자국을 크게 줄이는 경향이 있으며, 온실가스 배출이 46% 더 적은 것으로 추정됩니다. 그러나 어업도 매우 해로울 수 있으며 전혀 친환경적이지 않을 수 있다는 점을 고려해야 합니다. 또한 일부 핵심 어종의 과도한 어획과 집약적 양식에는 해양 생태계를 위협할 수 있는 부정적 측면도 존재합니다.
이 식사 방식 안에서도 지속가능하고 책임 있는 공급원에서 온 생선을 선택하는 것은 환경과 바다의 균형을 지키기 위해 필수적입니다. 지속가능한 어업을 촉진하는 대표적인 이니셔티브의 예로는 **Marine Stewardship Council (MSC)**가 있습니다. 이는 1997년 WWF와 Unilever가 설립했고 1999년에 완전히 독립한 비영리 단체입니다. MSC는 지속가능한 어업 인증 프로그램을 통해 바다와 수산 자원을 보호하기 위해 활동합니다. 그 기준을 충족해 잡힌 제품은 포장에 있는 MSC 파란 라벨로 알아볼 수 있습니다. 2022년 3월 말 기준, MSC 프로그램에는 628개의 어업 활동이 참여했고 전 세계에 MSC 라벨 제품은 20,447개였습니다.
페스케타리아 식단은 필수 영양소가 풍부하고, 잘 구성하면 보충제에 의존하지 않아도 될 정도로 충분히 다양합니다(채식 식단도 마찬가지입니다). 여러 연구에 따르면 페스케타리아는 잡식 식단에 비해 당뇨병 발병 가능성이 4.8% 낮습니다. 또한 오메가-3가 풍부한 생선을 포함하면 심장과 뇌 건강에 추가적인 이점을 주어 전반적인 건강을 향상시킵니다. 장점과 단점, 또는 주의할 요소를 간단히 살펴보겠습니다.
이 식단에 관심이 있는 사람이라면 꼭 알아볼 만한 흥미로운 사례가 있습니다. 일본의 오키나와 제도 주민들은 세계에서 가장 높은 기대수명을 가진 것으로 유명한데, 이들은 페스케타리아 식단을 따릅니다. 이들의 식생활은 적당한 열량 섭취와 높은 식물성 식품 비중, 적은 동물성 단백질 섭취, 그리고 바로 생선을 선호하는 점에 기반합니다. 가장 흔히 먹는 생선은 과하게 먹지 않는다는 전제하에 참치, 고등어, 그리고 앞서 말했듯 심혈관 및 항염증 효과로 잘 알려진 오메가-3가 풍부한 다른 종류들입니다.A0A0 생선과 함께 오키나와의 장수 지역 주민들은 채소, 괴경류(특히 항산화 성분이 풍부한 보라색 고구마), 두부와 미소 같은 콩류, 해조류, 통곡물을 많이 섭취합니다. 육류와 유제품 섭취는 아예 완전히 배제하지 않더라도 매우 적습니다. 이 식사의 또 다른 핵심 원칙은 하라 하치 부, 즉 배가 80% 찼을 때 먹는 것을 멈추는 것으로, 과도한 열량 섭취를 피하고 효율적인 대사를 돕습니다.
페스케타리아 식단은 맛있고 균형 잡힌 요리를 만들 수 있는 많은 가능성을 제공합니다. 그 예로 탄수화물, 단백질, 섬유질이 적절한 비율로 함께 들어 있는 원플레이트 요리가 있습니다(완벽한 삼위일체). 일반적으로, 특히 생선을 자주 먹는다면 수은 같은 오염물질 노출을 줄이기 위해 정어리, 고등어, 멸치처럼 작고 수명이 짧은 생선을 우선하는 것이 좋습니다. 연어, 참치, 대구는 훌륭한 단백질과 오메가-3 공급원하지만, 지속가능성 인증 제품을 선택하고 섭취는 주 1회 정도로 제한하는 것이 좋습니다. 홍합, 조개, 새우 같은 조개류와 갑각류도 철과 아연을 더해 식단을 풍성하게 하면서 맛있는 요리를 만드는 데 도움이 됩니다. 전반적으로 생선은 쌀, 퀴노아, 스펠트밀, 보리 같은 통곡물과 잘 어울리며, 이들은 섬유질과 복합 탄수화물을 제공합니다. 완전한 식사를 위해 제철 채소와 엑스트라 버진 올리브 오일, 견과류 같은 건강한 지방 공급원과 곁들이면 정말 좋습니다.
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