볶은 Dong Ding은 대만 섬에서 생산되는 매우 유명한 차입니다. 이름은 번역하면 "얼어붙은 정상"을 뜻하며, 그 기원을 알려줍니다. 실제로 Nantou 현 Lugu 지역의 특정 산을 가리킵니다. 따라서 Dong Ding은 한 세기 전 중국의 Wuyi 산에서 들여온 차나무로 생산되는 산지 우롱차입니다. Wuyi 역시 우롱차 생산이 매우 활발한 곳입니다. 이 차는 가공이 끝난 뒤 다양한 형태를 띨 수 있는데, 산화 정도나 볶음, 건조 단계가 생산자에 따라 꽤 다를 수 있기 때문입니다. 여기 소개하는 차는 약 20% 산화된 Dong Ding으로, 그 후 충분히 볶아져 어린 나무의 수피를 닮은 옅은 갈색을 띱니다. 시음 - 외관과 향 대만산 유기농 Dong Ding 우롱차는 비교적 단단하게 뭉친 잎을 보이며, 무광의 갈색에 구리빛과 황토색이 섞여 있습니다. 우렸을 때는 볶은 헤이즐넛, 구운 빵, 탄 카라멜, 숯, 커피 원두, 그리고 은은한 꽃향을 퍼뜨립니다. 잔 속의 액은 호박색으로 매우 밝고 맑습니다. 시음 노트 GONG FU CHA 대만산 유기농 Dong Ding 우롱차의 첫 번째 동양식 우림에서는 헤이즐넛과 커피의 볶은 향이 느껴지고, 이어서 토피, 거품 낸 우유, 크림의 달콤하고 부드러운 노트가 이어집니다. 검은 빵 껍질 같은 향도 기분 좋게 놀라움을 줍니다. 두 번째 우림에서는 커피의 볶은 향과 우유 향이 마치 카푸치노를 떠올리게 하는 맛의 조합으로 어우러집니다. 단맛은 아몬드 크로칸트 같은 노트로도 나타나며, 순간적으로 지나가는 식물성 느낌도 느껴집니다. 세 번째 우림과 그 이후에는 독특한 축축한 흙의 뉘앙스가 나타나고, 곧바로 카라멜의 단맛이 뒤따릅니다. 바디는 중간 정도의 밀도로, 볶은 여운과 단맛이 오래 혀에 남습니다. 서양식 마시기 이 차를 마실 때 가장 먼저 느껴지는 것은 볶은 향입니다. 헤이즐넛, 커피 원두, 호밀빵의 뉘앙스가 있습니다. 중심부에서는 대만산 유기농 Dong Ding 우롱차가 달콤하며, 카라멜, 우유, 토피의 향이 입안을 놀랍도록 부드럽게 감쌉니다. 마무리에는 난초의 꽃향이 느껴지고, 여운은 볶은 향과 우유 향으로 남습니다. 원산지 Lugu, Nantou 현, Taiwan 생산 수확 후 잎은 몇 시간 동안 햇볕에 시든 뒤 그늘 아래 대나무 쟁반에서 휴식합니다. 이후 장인이 손으로 잎을 마사지하며 산화를 시작합니다. 이 차는 산화도가 낮아(약 20%) 다음 단계로 넘어가기까지 오래 걸리지 않으며, 잎은 숯불로 데운 오븐에 들어가 효소 활동을 멈추고 제품의 특성을 고정합니다. 그 뒤 오븐 단계 후 잎은 손으로 말아 최종 형태를 만들며, 향을 더 잘 보존할 수 있습니다. 이후 제품은 맛의 프로필을 바꾸기 위해 여러 차례 볶아질 수 있으며, 말린 후 말려진 형태가 고정되면 마실 준비가 됩니다. 우림 방법 이 잎의 풍미를 최대한 즐기려면 전통 중국식(gong fu cha)으로 Dong Ding을 우릴 것을 강력히 권합니다. 이 방식에서는 약 100ml 가이완에 잎 4.5g(약 3티스푼)을 사용해 서로 다른 맛의 여러 번 우림을 얻을 수 있습니다. 90°C 물로 잎을 빠르게 헹군 뒤 15초간 첫 우림을 하고, 이후 같은 온도를 유지하며 매번 이전 우림보다 10초씩 늘려 갑니다(15–25–35…). 이 차는 약 7번 정도 우릴 수 있습니다. 서양식의 일반적인 방법으로는 150ml 잔에 잎 2g(약 1티스푼)을 넣고 90°C 물로 1분 30초 우릴 것을 권합니다. 다양한 양의 잎으로 실험해 보고 싶다면, 잎이 액체 속에서 자유롭게 펼쳐질 수 있을 정도의 적절한 양을 생각해 보세요. 그래야 잎이 눌리거나 방해받지 않습니다. 이렇게 하면 풍미 성분 추출을 방해하지 않으면서 이 제품을 최대한 활용할 수 있습니다. 더 편하게 마시기 위해 걸러낼 수 있으며, 위의 우림 시간은 순수한 참고용이므로 개인 취향에 따라 조절해도 됩니다. 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.