동딩 우롱차는 대만 우롱차의 비교적 잘 알려진 종류로, 1980년대 초부터 현재까지 많은 변화를 겪어 왔습니다. 실제로 이 차가 약 40년 전 시장을 장악하기 시작했을 때는 산화도가 높았고 매우 강한 볶음 과정을 거쳐 잎이 홍차처럼 짙은 갈색으로 보였습니다. 오늘날에는 대만 루구산 주변의 같은 지역에서 나오지만, 전반적인 취향이 더 적은 훈연감과 떫은맛을 선호하기 때문에 보통 산화와 로스팅이 덜 이루어집니다. 저희가 선별한 이 동딩의 풍미는 더 깊은 맛을 내기 위해 볶음에 조금 더 초점을 맞추었습니다. 따라서 시음 시에는 특히 우디한 풍미의 뉘앙스가 느껴지고, 배경에는 짙고 발삼 향을 띤 식물성 노트가 살짝 나타납니다. 카탈로그의 다른 동딩과 비교하면, 이 제품은 과거의 방식에 더 가까운 제조 접근을 드러내는 볶음 덕분에 뒷맛에 약간의 쓴맛이 있습니다. 대만산 동딩 우롱차는 비교적 가늘고 윤기 나는 짙은 녹색 및 올리브색 잎을 가지며, 줄기 부분에는 연갈색에서 황토색 사이의 빛깔이 있습니다. 우린 뒤에는 꽃향, 구운 견과 향, 약간의 허브 향이 나며, 마무리는 산뜻합니다. 컵에서는 액체가 연한 노란빛을 띠며 약간 분홍빛 반사를 보입니다. 수확 후 잎은 몇 시간 동안 햇볕에 시든 뒤, 덮개 아래 대나무 쟁반에서 휴식을 취합니다. 이때 차 마스터가 잎을 흔들어 주는 작업을 통해 산화가 시작됩니다. 원하는 산화도, 약 40%에 도달하면 잎은 숯불로 가열한 가마로 옮겨져 효소 활동을 막고 제품의 특성을 고정합니다. 이 오븐 단계 후에는 잎을 손으로 말아 최종 형태를 만들어 향을 더 잘 보존합니다. 이후 제품은 풍미를 바꾸기 위해 여러 번 로스팅될 수 있으며, 건조가 끝나면 말린 형태를 유지한 채 최종적으로 섭취할 준비가 됩니다.