Maak de pesto: Was en droog de basilicumblaadjes. Doe in een vijzel of blender de basilicum, pijnboompitten, knoflook (als je die gebruikt) en een snuf grof zout. Stamp of mix tot een homogeen mengsel. Voeg geleidelijk de extra vierge olijfolie toe, terwijl je blijft mengen tot een romige textuur is verkregen.
Breng een pan gezouten water aan de kook, voeg dan de boekweit toe en kook ongeveer 15 minuten. Giet af en laat iets afkoelen.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden. Breng op smaak met olie, zout en peper naar wens.
Meng in een ruime kom de gekookte boekweit, de cherrytomaatjes en 4 eetlepels basilicumpesto. Roer goed zodat de pesto gelijkmatig verdeeld wordt.
Voeg de pijnboompitten toe en garneer met enkele blaadjes verse basilicum.
Breng op smaak met zout en peper en serveer de boekweit met basilicumpesto en cherrytomaatjes lauwwarm of op kamertemperatuur.
Bewaren in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen.
Lekker om op kamertemperatuur te serveren, ideaal voor een lichte lunch of een picknick.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 179,15 |
| Koolhydraten (g) | 32,69 |
| waarvan suikers (g) | 2,09 |
| Vetten (g) | 1,84 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,34 |
| Eiwitten (g) | 6,98 |
| Vezels (g) | 6 |
