Meng in een kom het water met de gist en de mout en giet het over de gezeefde bloem.
Kneed totdat alle bloem gehydrateerd is.
Dek de kom af met folie en laat 30 minuten rusten.
Voeg dan het zout toe en kneed tot een glad en homogeen deeg.
Vorm op een licht met bloem bestoven werkblad een bal en plaats deze in een ingevette kom, dek af met folie en zet een nacht in de koelkast.
De volgende ochtend verdeel je het deeg in 7 stukken van ongeveer 150 g en vorm je balletjes, terwijl je van het resterende deeg een schijf maakt met de deegroller.
Neem een springvorm van 24 cm, een kommetje van 8 cm en een schone doek.
Plaats het kommetje in het midden van de vorm.
Dek de hele vorm af met de doek, vastgezet met keukentouw.
Bestrooi de doek royaal met bloem. Leg de deegschijf in het midden van de vorm en bestrijk deze met wat olie.
Leg de balletjes op de deegschijf.
Snijd met een deegschraper een driehoek van het deeg en vouw deze over elk balletje, bestrooi met bloem en dek af met een doek tot het verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en keer het brood om op de bakplaat.
Spuit wat water in de oven om stoom te creëren en bak ongeveer 45-50 minuten.
Halverwege de baktijd, verlaag de temperatuur naar 200°C en bak de laatste 10 minuten met de deur op een kier.
Laat afkoelen op een rooster.
Bewaar in een papieren zak of in een afgesloten container.
Serveer warm, ideaal om te begeleiden bij soepen of vleesgerechten.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 187,84 |
| Koolhydraten (g) | 41,61 |
| waarvan suikers (g) | 1 |
| Vetten (g) | 0,36 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,05 |
| Eiwitten (g) | 6,39 |
| Vezels (g) | 1,51 |
| Uitverkoop (g) | 0,42 |
