De peulvruchtenpasta met pompoenpitten, courgette, aardappelen en wortelen is een frisse en kleurrijke veganistische en vegetarische recept. Een eenvoudig en snel gerecht om als salade te eten op kantoor of op de universiteit.
Was de courgettes en verwijder de uiteinden.
Schil de wortelen en aardappelen.
Was ze en snijd ze in blokjes samen met de courgettes.
Bak de groenten in een pan met extra vierge olijfolie en een snufje zout.
Kook de pasta en giet deze af als hij beetgaar is.
Meng in een kom de pasta met de andere ingrediënten.
Meng alles goed door elkaar en serveer met geroosterde pompoenpitten.
Pan
Koelkast
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 137,08 |
| Koolhydraten (g) | 23,16 |
| waarvan suikers (g) | 2,84 |
| Vetten (g) | 3,4 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,49 |
| Eiwitten (g) | 3,98 |
| Vezels (g) | 1,87 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
