Glutenvrije focaccia in de pan

Giet de bloem, de verkruimelde gist, de olie, het zout en het water in een kom.

Meng alles met een elektrische mixer met haken gedurende minstens 7/8 minuten, totdat het deeg goed homogeen en kleverig wordt.

Dek af met folie en laat rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 45 min - 1 uur, afhankelijk van de warmte).

Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden in de licht geoliede pan.

Leg het deeg bovenop de tomaatjes en zorg ervoor dat ze allemaal bedekt zijn, en laat nog eens 25/30 minuten rijzen met het deksel erop.

Zet op het vuur met het deksel op middelhoog vuur en laat minstens 35/40 minuten koken, voordat je het omdraait, controleer of de bodem gaar is door het lichtjes op te tillen.

Draai het om met behulp van het deksel, net zoals je zou doen met een omelet, en laat nog eens 15/20 minuten koken.

Haal uit de pan, laat afkoelen en het is klaar!