Traditioneel Siciliaans dessert bereid met druivenmost. Eenvoudig maar smaakvol, vereist het klaren van de most met as, het toevoegen van bloem en gedroogde vruchten/noten en vervolgens koken tot een dik mengsel dat laat afkoelen. Kan zo worden gegeten of in de zon worden gedroogd tot snoepjes.
Neem de eerste most (bijv. 4 l) en breng die aan de kook in een ruime pan.
Voeg langzaam de as toe die verkregen is uit de verbrande wijnranken (ongeveer 25 g per liter, dus ongeveer 100 g voor 4 l).
Laat ongeveer 30 minuten koken, tot het mengsel met ongeveer een derde van de totale hoeveelheid is ingekookt; zet dan het vuur uit en laat een nacht afkoelen.
Zeef de afgekoelde most door een fijn geweven, schone doek; herhaal dit meerdere keren (aanbevolen tot zeven keer) totdat er geen spoor van as meer overblijft.
Meet hoeveel liters most er overblijven en verdeel de vloeistof in twee gelijke delen.
Meng in het eerste deel de bloem (ongeveer 130 g per liter) goed erdoor tot een homogeen mengsel ontstaat.
Zet het tweede deel van de most terug op het vuur en voeg de eerder gepelde, geroosterde en gehakte walnoten of hazelnoten toe; voeg een snufje kaneel en een snufje zout toe; breng aan de kook.
Werk geleidelijk het deel met bloem door het kokende deel en roer regelmatig met een houten spatel tot je een goed gemengd en dik mengsel hebt.
Zet het vuur uit. Maak borden licht vochtig met water en giet het kokende mengsel er meteen in.
Bestrooi met een snufje kaneel en met gehakte walnoten en hazelnoten. Laat volledig afkoelen voor het serveren.
Optioneel (om snoepjes te maken): zodra de mostarda is afgekoeld, snijd je hem in blokjes of rechthoekige stukjes en leg je hem, afgedekt met een hor, in de zon tot hij steviger wordt.
Ruime pan
Fijn geweven, schone doek
Houten spatel
Borden
Hor (voor drogen, optioneel)
Kan vers worden geserveerd. Om er snoepjes van te maken, in blokjes snijden en in de zon laten drogen, afgedekt met een hor.
Dit recept is een traditionele arme bereiding uit Sicilië. De basisversie kan worden omgezet in snoepjes door ze in de zon te laten drogen, afgedekt met een hor.
Italia, Sicilia
