Snijd de uiteinden van de aubergines en snijd in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Verhit de grillplaat en wanneer die goed heet is, leg de aubergines erop om ze te grillen. Keer ze na een paar minuten om en grill ze perfect aan beide kanten. Zet ze na afloop apart op een bord.
Giet in een pan een scheutje evo-olie, voeg een teentje knoflook toe, voeg de passata toe, breng op smaak met zout, scheur met de hand enkele blaadjes basilicum, meng en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
Leg ondertussen de mozzarella's in een vergiet met een kom eronder en trek ze met de hand uit elkaar, laat ze vervolgens rusten gedurende de hele kooktijd van de saus, zodat ze goed kunnen uitlekken.
Nu alles klaar is, stel de aubergineparmigiana samen: giet op de bodem van een ovenschaal een pollepel saus, maak vervolgens de eerste laag aubergineschijven, bedek met meer saus, een royale strooiing van kaas, de mozzarella, en ga verder met nog een laag tot alle ingrediënten op zijn.
Bak in een reeds voorverwarmde oven op 200°C, statisch, gedurende ongeveer 30 minuten. Wanneer het oppervlak mooi gegratineerd is, haal uit de oven! Laat 15 minuten rusten voordat je snijdt.
Messen
Anti-aanbak grillplaat
Diep bord
Ovenschaal
Vergiet
Spatel
Bewaar de aubergineparmigiana 1-2 dagen in de koelkast, in een voedselcontainer of afgedekt met plasticfolie.
Voor een perfecte parmigiana moeten de aubergines ovaal en stevig zijn! In plaats van knoflook in de saus kun je ui gebruiken.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 40,41 |
| Koolhydraten (g) | 3,2 |
| waarvan suikers (g) | 3,18 |
| Vetten (g) | 1,58 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,97 |
| Eiwitten (g) | 2,76 |
| Vezels (g) | 1,57 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
