Ragù van gedroogde paddenstoelen is een smakelijk en veelzijdig bijgerecht, typisch voor de Italiaanse keuken. Gedroogde porcini worden geweekt en langzaam gekookt met pijnboompitten, ui, knoflook en tomatenpassata om een rijke saus vol smaak te creëren. Verse peterselie en rode wijn geven het gerecht een vleugje frisheid en diepgang. Deze heerlijke saus kan pasta, rijst of vlees begeleiden en geeft een unieke smaak.
Laat de paddenstoelen weken en maak een soffritto van knoflook en ui in een aardewerken braadpan
Wanneer de ui glazig wordt, voeg je de in stukjes gesneden paddenstoelen toe en daarna een beetje van hun weekvocht, uiteraard gefilterd
Voeg na enkele minuten rode wijn toe, laat verdampen en voeg dan de tomatenpassata en de pijnboompitten toe; laat minstens twintig minuten koken op zeer laag vuur met het deksel erop, en leng aan met paddenstoelenbouillon
Breng op smaak met zout en voeg aan het einde de gehakte peterselie toe
Koekenpan
Mes
Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast
Italia
| Energie (kcal) | 68,2 |
| Koolhydraten (g) | 2,06 |
| waarvan suikers (g) | 2,03 |
| Vetten (g) | 1,61 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,14 |
| Eiwitten (g) | 2,05 |
| Vezels (g) | 1,24 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
