De Chateaubriandsaus is een rijke en smaakvolle saus, ideaal om geroosterd of gekookt vlees te begeleiden. Oorspronkelijk uit Frankrijk, wordt deze saus gemaakt op basis van Demi-glace saus verrijkt met droge witte wijn, sjalot, dragon, boter, citroensap en cayennepeper. Het resultaat is een dressing met een intense smaak en een delicaat evenwicht tussen zoetheid, zuurheid en pittigheid.
Doe de sjalot en de wijn in een pan en laat tot 2/3 inkoken
Voeg de demi-glace saus toe en laat tot de helft inkoken; passeer door een doek
Haal van het vuur en voeg een snufje cayennepeper en enkele druppels citroensap toe; werk de zachte boter er met een garde door
Ideaal voor witte en rode vleessoorten, vooral gegrild
Pan
Francia
