Visfumet is een basisbereiding die in veel recepten uit de Italiaanse keuken wordt gebruikt. Het is een soort bouillon verkregen door viskoppen te koken, die wordt gebruikt om soepen, risotto's en vissauzen meer smaak en diepte te geven.
Doe alle ingrediënten (behalve de peper) in een pan; zet die op hoog vuur en breng aan de kook
Schep het schuim zorgvuldig af, zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes koken; voeg de peperkorrels toe en laat nog 20 minuten op matig vuur koken
Zeef het geheel door een fijne zeef en vang het fumet op in een glazen recipiënt dat hermetisch kan worden afgesloten
Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het in de koelkast tot gebruik
Dit vereenvoudigde visfumet is zeer nuttig voor de bereiding van sauzen die bij vis worden geserveerd en kan ook worden gebruikt als kookvocht voor gestoofde vis
Desgewenst kun je ook andere aromatische kruiden toevoegen, zoals tijm en laurier
Grote pan
Fijne zeef
Bewaren in de koelkast gedurende maximaal 2 dagen.
Visfumet kan worden gebruikt als basis voor vissoepen, risotto's of sauzen.
Italia
| Energie (kcal) | 90,87 |
| Koolhydraten (g) | 0,76 |
| waarvan suikers (g) | 0,76 |
| Vetten (g) | 2,46 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,65 |
| Eiwitten (g) | 11,76 |
| Vezels (g) | 0,15 |
| Uitverkoop (g) | 0,68 |
