Risotto alla carbonara

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 8

   Bereid de groentebouillon en houd deze warm. Doe de eidooiers in een kom, voeg de geraspte pecorino en de peper toe, en meng goed.

2. STAP 2 VAN 8

   Zet de kom op een pannetje au bain-marie en roer op middelhoog vuur tot het mengsel romig is.

3. STAP 3 VAN 8

   Snijd de guanciale in reepjes, laat het in een hete pan zweten gedurende ongeveer 10 minuten tot het krokant en goudbruin is, en leg het dan op keukenpapier.

4. STAP 4 VAN 8

   Doe de rijst in een pan en rooster deze droog, vaak roerend. Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.

5. STAP 5 VAN 8

   Kook de rijst door telkens een soeplepel warme bouillon toe te voegen, zorg ervoor dat de vloeistof is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.

6. STAP 6 VAN 8

   Zet het vuur uit als de rijst driekwart gaar is, dek af met een deksel en laat 3 minuten rusten.

7. STAP 7 VAN 8

   Voeg het mengsel van eieren en pecorino toe aan de rijst, meng goed, voeg de helft van de gebakken guanciale toe en meng.

8. STAP 8 VAN 8

   Serveer en garneer met de resterende guanciale en enkele blaadjes marjolein. Serveer onmiddellijk.

Suggesties

• Pannetje voor au bain-marie

• Pan

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)