Schil en snijd de vijgen grof en zet ze apart.
Giet de olie in een pan en voeg zodra deze heet is de speck toe en laat deze bruin worden.
Rooster in een andere pan of koekenpan de rijst enkele minuten.
Wanneer de speck bruin is, zet deze apart en voeg de rijst toe aan de olie, giet er ook een paar glazen water bij en laat het op middelhoog vuur koken terwijl je constant roert.
Bijna aan het einde van de kooktijd, blijf op laag vuur koken, voeg het zout en de eerder gesneden vijgen toe en roer zodat ze gelijkmatig in de rijst worden opgenomen.
Wanneer de rijst gaar is, zet het vuur uit en voeg de Parmezaanse room en de speck toe, houd een beetje speck apart om het gerecht te decoreren.
Zodra de risotto is geroerd, is deze klaar om te serveren.
Onze risotto kan naast speck ook worden gedecoreerd met plakjes vijgen die in de pan met suiker of honing worden gekarameliseerd.
Italia
| Energie (kcal) | 202,6 |
| Koolhydraten (g) | 13,05 |
| waarvan suikers (g) | 0,26 |
| Vetten (g) | 10,64 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,74 |
| Eiwitten (g) | 14,43 |
| Vezels (g) | 0,17 |
| Uitverkoop (g) | 0,52 |
