Vierkantjes met citroencrème

In een kom kloppen we de eieren met de suiker een paar minuten.

We gieten de extra vergine olijfolie, de melk, de yoghurt en de geraspte schil van een citroen erbij.

We blijven roeren en voegen beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe.

We gieten het beslag in een rechthoekige vorm en bakken het in de oven op 170°C gedurende ongeveer 30-35 minuten.

Ondertussen bereiden we de citroencrème door de melk met de schillen van de citroenen in een steelpan te verwarmen.

In een kom mengen we de bloem met de suiker en gieten we beetje bij beetje de warme melk over het bloem- en suikermengsel.

We blijven roeren tot we een gladde en klontvrije crème krijgen.

We laten de citroencrème en de cake afkoelen.

We snijden de cake in vierkantjes en vullen ze met de citroencrème.