Snijd de primosale in repen en vervolgens in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter.
Doe de blokjes in een luchtdichte container en breng ze op smaak met de citroenschil en het citroensap, extra vierge olijfolie, verse tijm en munt.
Sluit de container af en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast, bij voorkeur tussen 2 en 5 uur.
Snijd de nectarines in plakjes en de Tropea-uien in ringen nadat je de schil hebt verwijderd.
Giet in een antiaanbakpan een scheutje olie en voeg de uienringen en een snufje zout toe. Fruit op hoog vuur, blus vervolgens af met appelazijn en zet het vuur lager.
Voeg de nectarineplakjes toe aan de pan, meng en bak enkele minuten tot ze beginnen te karamelliseren. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Verdeel de salade over de borden, voeg de gemarineerde primosale toe en garneer met verse munt.
Bewaren in de koelkast
Als je een vegan versie wilt, kun je de primosale vervangen door tofu. Voeg balsamicoazijn toe voor een intensere smaak!
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 99,38 |
| Koolhydraten (g) | 6,79 |
| waarvan suikers (g) | 4,17 |
| Vetten (g) | 5,9 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,66 |
| Eiwitten (g) | 5,2 |
| Vezels (g) | 1,27 |
| Uitverkoop (g) | 0,31 |
