Snijd de primosale in reepjes en vervolgens in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter.
Doe de blokjes in een luchtdichte container en breng ze op smaak met citroenschil en -sap, extra vergine olijfolie, verse tijm en munt.
Sluit de container en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten, bij voorkeur tussen de 2 en 5 uur.
Snijd de nectarines in plakjes en de Tropea-uien in ringen nadat je de schil hebt verwijderd.
Giet een scheutje olie in een antiaanbakpan en voeg de uienringen en een snufje zout toe. Bak op hoog vuur en blus dan af met appelazijn en zet het vuur lager.
Voeg de nectarineplakjes toe aan de pan, roer en kook een paar minuten tot ze beginnen te karamelliseren. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Verdeel de salade over de borden, voeg de gemarineerde primosale toe en garneer met verse munt.
Bewaren in de koelkast
Als je een veganistische versie wilt, kun je de primosale vervangen door tofu. Voeg balsamicoazijn toe voor een intensere smaak!
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 78,38 |
| Koolhydraten (g) | 4,25 |
| waarvan suikers (g) | 4,08 |
| Vetten (g) | 6,02 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,86 |
| Eiwitten (g) | 0,79 |
| Vezels (g) | 2,6 |
| Uitverkoop (g) | 11,56 |
