Maak een kuiltje in de bloem, voeg het zout toe en giet geleidelijk het water erbij, terwijl je roert met een lepel. Kneed met de hand tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Laat 15 minuten rusten.
Verdeel het deeg in acht delen, vorm er balletjes van en laat ze ongeveer 30 minuten rusten terwijl je de vulling bereidt.
Maak de prei schoon en snijd deze fijn, inclusief het groene deel. Bak het in een pan met een scheutje olie en een snufje zout. Na ongeveer 5 minuten voeg je een glas water toe en kook je verder. Na nog eens 5 minuten voeg je nog een glas water, een klontje boter en de ricotta toe. Meng goed en laat afkoelen.
Olie zowel het werkblad als de balletjes in. Begin met het uitrollen van elk balletje met de deegroller, ga dan verder met de handen tot je een zeer dunne en bijna transparante deeglaag hebt.
Verdeel een kleine hoeveelheid vulling gelijkmatig over het deeg en rol het op zichzelf op, beginnend vanaf de lange zijde. Leg het opgerolde deeg op een ingevette bakplaat, waarbij je een spiraal vormt die vanuit het midden naar buiten loopt. Herhaal dit proces tot zowel het deeg als de vulling op zijn.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Voor een zachter en smaakvoller resultaat, bestrijk de net gebakken byrek met een mengsel van boter, water en zout.
Bakplaat van 28 cm
Deegroller
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
Traditioneel recept met regionale varianten.
Albania
| Energie (kcal) | 183,21 |
| Koolhydraten (g) | 34,92 |
| waarvan suikers (g) | 1,95 |
| Vetten (g) | 2,4 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,33 |
| Eiwitten (g) | 7,05 |
| Vezels (g) | 1,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,39 |
