Zelfgebakken brood dat op de dag zelf wordt bereid met biergist, ideaal voor wie geen desemstarter thuis heeft.
Giet de bloem in een kom of keukenmachine en voeg geleidelijk de gist opgelost in 400 g water toe.
Zodra al het water is opgenomen, afdekken en 10 minuten laten rusten op kamertemperatuur.
Voeg het zout toe met de resterende 30 g water en kneed tot een glad deeg.
Laat het deeg nog 30 minuten afgedekt rusten op kamertemperatuur.
Voer 3 rondes van verstevigende vouwen uit, met tussenpozen van 20-30 minuten rusten afgedekt op kamertemperatuur.
Plaats het deeg in een afgedekte kom en laat het een uur rijzen op kamertemperatuur.
Giet het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm een brood.
Plaats het deeg in een rijsmandje met griesmeelbloem, met de opening naar boven.
Laat rijzen tot het volume verdubbeld is (ongeveer 3 uur bij 19-20°C).
Keer het brood om op bakpapier en plaats het in een voorverwarmde gietijzeren pan (24 cm).
Bak 20 minuten op 230°C met deksel, daarna 20 minuten op 210°C zonder deksel.
Bak tenslotte op een pizzasteen op 190°C gedurende 10 minuten met een kier.
Laat het brood verticaal afkoelen op een rooster voordat je het proeft.
Keukenmachine
Rijsmandje
Gietijzeren pan
Pizzasteen
Bewaar in een papieren zak of gewikkeld in een katoenen doek voor 2-3 dagen.
Perfect recept om op de dag zelf zelfgebakken brood te maken, zelfs zonder desemstarter.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 185,12 |
| Koolhydraten (g) | 40,99 |
| waarvan suikers (g) | 0,97 |
| Vetten (g) | 0,4 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,05 |
| Eiwitten (g) | 6,33 |
| Vezels (g) | 1,28 |
| Uitverkoop (g) | 0,56 |
