Volkorenbrood met zaden

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 12

   In een kom of keukenmachine doen we de meelsoorten (volkoren en manitoba), we gieten geleidelijk de opgeloste gist in de melk en het water (230 g).

2. STAP 2 VAN 12

   We kneden en laten het 10 minuten afgedekt rusten.

3. STAP 3 VAN 12

   We voegen ook het zout toe met het resterende deel van het water (20 g).

4. STAP 4 VAN 12

   We kneden en laten het nog eens 10 minuten rusten.

5. STAP 5 VAN 12

   We gieten de olie in een dunne straal in meerdere keren tot het volledig is opgenomen.

6. STAP 6 VAN 12

   Zodra het deeg elastisch is, voegen we ook 50 g van de zadenmix toe.

7. STAP 7 VAN 12

   We verplaatsen ons naar een werkblad om een paar verstevigingsvouwen te maken.

8. STAP 8 VAN 12

   We geven het deeg een bolvorm en leggen het dan in een kom, afgedekt om te rijzen.

9. STAP 9 VAN 12

   Zodra het volume is verdubbeld (ongeveer 3 uur bij 20 graden), rollen we het uit tot een rechthoek (met een breedte gelijk aan de vorm) en rollen we het over de lengte op.

10. STAP 10 VAN 12

    We knijpen de randen om te verzegelen en plaatsen het in een ingevette cakevorm om verder te rijzen (verdubbeling van het volume in ongeveer 2 uur bij 20 graden).

11. STAP 11 VAN 12

    Wanneer het klaar is, bestrijken we het oppervlak met water en voegen we de zaden toe (die eerder zijn geweekt in een hoeveelheid water gelijk aan hun volume gedurende minstens een paar uur).

12. STAP 12 VAN 12

    We bakken het in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 40 minuten.

Suggesties

• Cakevorm van 30 cm

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)