Babka is de Hebreeuwse naam voor de krantz, een zoete gevlochten brioche die meestal wordt geserveerd als ontbijtgebak of voor een middagthee. Er zijn talloze recepten en nog meer versies en smaken waarin de babka wordt gemaakt. De bereidingstijd is echt kort, iets minder zijn de rijstijden, maar het is voldoende om dit gebak 's avonds te bereiden om het 's ochtends te bakken, of nog beter, het overdag te bereiden en het 's avonds te bakken: de volgende ochtend bij het ontbijt heb je een zoete verrassing, voorafgegaan door de geur van chocolade die in de lucht blijft hangen. Laten we dus kijken hoe we de babka met chocolade en hazelnoten kunnen bereiden.
Doe de bloem 0 en het water in een pannetje en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Verwarm alles op een laag vuur totdat je een gelatineachtige pap krijgt die loskomt van de randen van de pan.
Laat het afkoelen. Los de gist op in een kommetje met een beetje warme melk.
Doe de bloem in een kom, voeg de gist, de tang zhong, de suiker, het ei en geleidelijk de melk toe.
Voeg ondertussen de boter, hazelnoten en het zout toe en laat de tijd verstrijken.
Bewerk het deeg met de Bimby of met de hand, in dit geval heb ik de Bimby gebruikt. 10 min snelheid spiraal.
Doe het deeg in een kom en laat het rijzen tot het verdubbeld is (in de oven met het licht aan) voor ongeveer een uur.
Na de rijstijd, verdeel het deeg in 4 gelijke delen en rol ze uit met een deegroller en doe er Nutella in.
Vorm vervolgens vlechten en rol ze op zichzelf en laat ze nog 2 uur rijzen.
Bestrijk de bovenkant van het brood met melk en strooi er wat kristalsuiker over.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 40 minuten.
Italia
| Energie (kcal) | 331,97 |
| Koolhydraten (g) | 46,93 |
| waarvan suikers (g) | 23,14 |
| Vetten (g) | 13,47 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,38 |
| Eiwitten (g) | 7,18 |
| Vezels (g) | 1,27 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
