Babka is de Hebreeuwse naam voor krantz, een zoet briochevlechtwerk dat meestal wordt geserveerd als ontbijtgebak of ook bij de thee in de namiddag. Er zijn talloze recepten en nog veel meer varianten en smaken waarin babka wordt gemaakt. De bereidingstijd is echt kort; iets langer zijn de rijstijden, maar het volstaat om dit gebak ’s avonds te maken en ’s ochtends te bakken, of nog beter: overdag bereiden en ’s avonds bakken. De volgende dag krijg je bij het ontbijt een zoete verrassing, voorafgegaan door de geur van chocolade die in de lucht blijft hangen. Laten we dus eens kijken hoe je babka met chocolade en hazelnoten maakt.
Doe de tarwebloem type 0 en het water in een pannetje en let erop dat er geen klontjes ontstaan; verwarm alles op laag vuur tot je een gelachtige pap krijgt die loslaat van de wanden van de pan.
Laat lauw worden. Los de gist op in een klein kommetje met een beetje lauwe melk.
Doe de bloem in een kom, voeg de gist, de tang zhong, de suiker, het ei en geleidelijk de melk toe.
Voeg ondertussen de boter, hazelnoten en het zout toe en laat de tijd verlopen.
Kneed het deeg met de Bimby of met de hand; in dit geval heb ik de Bimby gebruikt. 10 min, spiraalsnelheid.
Doe het deeg in een kom en laat het rijzen tot het verdubbeld is (in de oven met het licht aan) gedurende ongeveer een uur.
Na de rijstijd neem je het deeg, verdeel je het in 4 gelijke delen en rol je ze uit met een deegroller; vul ze met Nutella.
Vorm vervolgens vlechten en rol die op zichzelf op en laat ze nog 2 uur rijzen.
Bestrijk het oppervlak van het brood met wat melk en strooi er een beetje kristalsuiker over.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 40 minuten.
Italia
| Energie (kcal) | 413,29 |
| Koolhydraten (g) | 58,08 |
| waarvan suikers (g) | 28,34 |
| Vetten (g) | 16,38 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,82 |
| Eiwitten (g) | 9,37 |
| Vezels (g) | 1,72 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
