Een frisse en smaakvolle pesto, perfect voor de zomer. De pasta met courgettepesto is een licht en smakelijk gerecht, ideaal voor een zomerse lunch of diner.
Snijd de courgettes in blokjes en doe ze in de mixer.
Voeg de olijfolie, basilicum, pecorino, geroosterde amandelen, het knoflookteentje, het zout en de ijsblokjes toe.
Laat de mixer draaien tot je een gladde crème krijgt.
Kook de pasta in ruim gezouten water en giet af al dente.
Meng in een grote kom de pasta met de courgettepesto en voeg indien nodig wat kookwater toe om het gerecht romiger te maken.
Serveer de pasta met courgettepesto en garneer met verse basilicumblaadjes, cherrytomaten en een snufje pecorino.
Mixer
Binnen 2 dagen consumeren
De courgettepesto blijft maximaal 2 dagen goed in de koelkast. Om het gerecht extra af te werken, kun je garneren met verse basilicumblaadjes, cherrytomaten en een snufje pecorino. Combineer met een goede witte wijn.
Italia, Piemonte
