Een feestelijk en smaakvol hoofdgerecht: kant-en-klare aardappelgnocchetti, omhuld met een ambachtelijke rode pesto gemaakt van zongedroogde tomaten, Parmigiano 60 maanden, pijnboompitten en verse basilicum, met granaatappelpitjes voor frisheid en kleur. De gerijpte Parmigiano maakt het gerecht compleet met karakter en een onvergetelijke geur.
Bereid de ambachtelijke rode pesto: Doe de zongedroogde tomaten, pijnboompitten, geraspte Parmigiano, basilicumblaadjes en (indien gewenst) de knoflook in de mixer.
Mix in pulsen, voeg geleidelijk de extra vergine olijfolie toe tot je een rustieke maar homogene crème krijgt.
Breng op smaak met zwarte peper (en zout alleen indien nodig: zongedroogde tomaten zijn vaak al zout).
Kook de gnocchetti: Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook.
Doe de gnocchetti erin en kook tot ze boven komen drijven (ongeveer 2-3 minuten). Giet snel af, bewaar een half glas kookwater.
Doe de uitgelekte gnocchetti in een grote pan.
Voeg de bereide rode pesto toe, de helft van de Parmigiano 60 maanden en een scheutje heet kookwater.
Roer en meng een paar minuten op laag vuur, zodat er een dikke en omhullende crème ontstaat.
Verdeel de gnocchetti over de borden, bestrooi met granaatappelpitjes, vers gehakte peterselie en royale schilfers Parmigiano 60 maanden.
Werk af met een scheutje rauwe extra vergine olijfolie en een draai zwarte peper.
In de koelkast maximaal 1 dag in een luchtdichte container, met een scheutje olie.
Het wordt aanbevolen om opnieuw in de pan te mengen met heel weinig water voordat je het serveert.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 132,57 |
| Koolhydraten (g) | 10,9 |
| waarvan suikers (g) | 4,72 |
| Vetten (g) | 6,8 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,99 |
| Eiwitten (g) | 5,8 |
| Vezels (g) | 3,67 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
