Een elegante en verrassende hap: een zacht souffléblokje gemaakt met Untello Tre Latti, een meesterlijke kaas met een romige textuur en volle smaak, getopt met gekarameliseerde confit-tomaatjes en een regen van verse aromatische kruiden. Het perfecte voorgerecht voor wie graag verrast met lichtheid en smaak.
Bereid de soufflé van Untello Tre Latti: Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en kook al roerend gedurende 1 minuut (roux).
Giet de melk er geleidelijk bij terwijl je blijft roeren tot je een dikke bechamelsaus krijgt.
Haal van het vuur, voeg de in blokjes gesneden Untello Tre Latti toe en laat smelten. Voeg de Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de eidooiers één voor één toe.
Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig door het mengsel.
Giet alles in een kleine vierkante vorm (ongeveer 20x20 cm) bekleed met bakpapier.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 25-30 minuten, tot de soufflé opgeblazen en goudbruin is. Laat volledig afkoelen en snijd dan in regelmatige blokjes.
Bereid de gekarameliseerde confit-tomaatjes: Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Breng op smaak met olie, suiker, zout, oregano en tijm.
Bak op 130°C gedurende ongeveer 1 uur, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
Leg een confit-tomaatje op elk souffléblokje en werk af met een snufje verse kruiden.
Voor een nog eleganter effect, voeg toe
Voor een zoetere smaak, voeg toe
Bewaar in de koelkast, afgedekt, maximaal 1 dag. Verwarm lichtjes in de oven voor het serveren om de luchtigheid te herstellen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 132,83 |
| Koolhydraten (g) | 5,74 |
| waarvan suikers (g) | 3,82 |
| Vetten (g) | 9,1 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,99 |
| Eiwitten (g) | 7,22 |
| Vezels (g) | 0,26 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
