Een zijdezachte en heldere risotto, waar de frisheid van citroen de geur van rozemarijn ontmoet en de romigheid van Parmigiano Reggiano van bruine koe 24 maanden, elke korrel verheft met smaak en elegantie. Een perfect voorgerecht voor wie houdt van eenvoudige maar onvergetelijke smaken.
Snipper de ui fijn en fruit deze in een pan met extra vergine olijfolie en de helft van de boter.
Voeg de rijst toe en rooster deze 1-2 minuten, blus dan af met de witte wijn.
Voeg de geraspte citroenschil en een takje rozemarijn toe.
Begin met het beetje bij beetje toevoegen van de hete bouillon, vaak roerend.
Voeg halverwege het koken het sap van een halve citroen toe en breng op smaak met zout.
Kook de rijst gaar (ongeveer 16-18 minuten), verwijder de rozemarijn en zet het vuur uit.
Roer de resterende boter en de geraspte Parmigiano Reggiano van bruine koe erdoor, krachtig roerend om een romige textuur te verkrijgen.
Serveer met zwarte peper, citroenschil, verse rozemarijn en, indien gewenst, dunne plakjes citroen.
Bewaar in de koelkast, in een luchtdichte container, maximaal 1 dag. Verwarm met een scheutje bouillon om de romigheid terug te brengen.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 68,72 |
| Koolhydraten (g) | 6,04 |
| waarvan suikers (g) | 1,87 |
| Vetten (g) | 3,85 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,73 |
| Eiwitten (g) | 1,86 |
| Vezels (g) | 1,02 |
| Uitverkoop (g) | 0,26 |
