Een heerlijk glutenvrij en lactosevrij briochebrood, perfect voor mensen met voedselintoleranties. Bereid met haver-, rijst- en zetmeelbloem is het zacht en smakelijk.
Zeef de meelsoorten (haver, rijst en zetmeel) in een grote kom en meng met het zout.
Klop in een andere kom de eieren met de suiker tot een licht mengsel. Voeg de room toe en meng goed.
Voeg de moederdeegstarter toe aan het vloeibare mengsel en roer tot deze volledig is opgelost. Giet de vloeistoffen geleidelijk bij de droge ingrediënten en meng met een spatel of keukenmachine.
Voeg de zachte boter in stukjes beetje bij beetje toe en blijf kneden tot een homogeen, licht plakkerig deeg ontstaat.
Dek de kom af met plasticfolie en laat rijzen op een warme plaats (ongeveer 26-28°C) tot het volume verdubbeld is, ongeveer 4-6 uur.
Breng het deeg over op een licht met rijstbloem bestoven oppervlak en vorm een rol.
Leg het briochebrood in een cakevorm van 25x10 bekleed met bakpapier. Dek af en laat 15 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C (statisch). Bak 35-40 minuten, of totdat het oppervlak goudbruin is en een satéprikker in het midden er schoon uitkomt.
Keukenmachine
Cakevorm
Bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende 2-3 dagen.
Je kunt een kant-en-klare mix van glutenvrije en lactosevrije meelsoorten gebruiken.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 311,15 |
| Koolhydraten (g) | 40,74 |
| waarvan suikers (g) | 9,93 |
| Vetten (g) | 14,29 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,82 |
| Eiwitten (g) | 7,07 |
| Vezels (g) | 2,27 |
| Uitverkoop (g) | 0,22 |
