Beschrijving
De biologische extra vergine olijfolie van Rivellino wordt geproduceerd via een goed gecontroleerd proces, waarbij kwaliteit altijd belangrijker is dan kwantiteit. De Canino-olijven, die in een vroeg rijpingsstadium worden geoogst, worden dagelijks naar de molen gebracht en binnen enkele uren onderworpen aan een koud extractiesysteem. De aldus verkregen extra vergine olijfolie wordt vervolgens zorgvuldig bewaard in roestvrijstalen tanks onder een stikstofatmosfeer om zijn eigenschappen intact te houden en wordt onmiddellijk voor de verkoop gebotteld. De Canino is een oude variëteit die typisch is voor de Maremma in Lazio en Toscane. De smaak van de olie die daaruit voortkomt is zeer evenwichtig en aangenaam, met zijn karakteristieke fruitige tonen met hints van artisjok, groene amandel en verse kruiden, aanvankelijk zoet, en aangenaam pittig aan het einde, vanwege de aanwezigheid van polyfenolen die belangrijke antioxiderende, hypoglycemische en cholesterolverlagende eigenschappen hebben. De olijven worden vroeg geoogst wanneer ze nog een hoog percentage chlorofyl bevatten, wat onze olie een bijzondere smaragdgroene kleur geeft. Deze verandert geleidelijk in een meer gouden tint in de loop van de tijd. Op het moment van het malen is de zuurgraad van de olie 0,1-0,3 g/l, ruim onder de vereiste limiet. Een bijkomend voordeel van het gebruik van de Canino-olijven is de lange houdbaarheid van de olie.