Puntarelle: het hart van catalogna-chicorei. Puntarelle in olie zijn een typische bereiding van de toppen van chicorei, namelijk de scheuten die zich vormen in het binnenste deel van de krop van de "catalogna"-chicorei, licht geblancheerd in water en azijn, om vervolgens te worden op smaak gebracht met extra vierge olijfolie. Met hun unieke en onweerstaanbare smaak zijn ze een product van de Apulische traditie, zo bewaard dat alle smaak van dit land, het hele jaar door, op tafel komt.