Beschrijving
De Parmigiano Reggiano Bergproduct is een uitmuntendheid van de Italiaanse kaastraditie en vertegenwoordigt het belangrijkste DOP-product dat in berggebieden wordt verkregen. Het wordt uitsluitend gemaakt van rauwe melk afkomstig van bergboerderijen, en voeding die voornamelijk in berggebieden wordt verbouwd. Deze kaas wordt gegarandeerd door strenge kwaliteits- en selectienormen, met een beoordeling "al martello" na 20 maanden. Met een rijping van 24 maanden ontwikkelt het een complex organoleptisch profiel dat de rijkdom van de smaak combineert met de authenticiteit van het berggebied. Melk: Rauwe melk afkomstig van bergboerderijen, met voornamelijk bergvoeding. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde en stevige korst. Gele pasta zonder of met kleine gaatjes. Structuur: Duidelijke korreligheid, compacte en brokkelige consistentie, met een oplosbare textuur verrijkt met tyrosinekristallen die een aangename knapperigheid geven. Geur en Aroma: Complex, met tonen van gedroogd fruit en een karakteristieke vleessmaak, voortkomend uit de bergachtige rijping. Smaak: In balans tussen zout, zuur en zoet, met een lichte pittige noot die diepte aan de smaak geeft. Rijping: 24 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Rhododendronhoning De delicate en aromatische rhododendronhoning versterkt de natuurlijke zoetheid van de Parmigiano Reggiano zonder het complexe profiel te overheersen, en vult de minerale tonen van de kaas aan. Parel: Parels met Witte Dressing De parels met witte dressing voegen een frisse en licht zure toets toe die de hartige en zoete nuances van de bergparmezaan in balans brengt. Compote: Perencopote en "Aceto Balsamico di Modena IGP" De perencopote en balsamicoazijn creëren een harmonisch contrast met de rijke en complexe tonen van de kaas, en voegen een zoete en fruitige toets toe aan het palet. Gelei: Gelei van "Lambrusco di Modena DOP" De Lambrusco-gelei, met zijn fruitige en licht sprankelende smaak, past perfect bij de korrelige textuur en de tonen van gedroogd fruit van de Parmigiano. Crème: Crème van "Aceto Balsamico di Modena IGP" en Vijgen De zoetheid van vijgen gecombineerd met de zuurgraad van balsamicoazijn creëert een uitgebalanceerde begeleiding die de aromatische nuances van de kaas versterkt, waardoor de proefervaring wordt verrijkt. Purissima: Purissima van Wilde Bosbessen De purissima van wilde bosbessen, met zijn lichte zuurgraad en fruitige tonen, voegt frisheid en een aangename intensiteit toe die harmonieert met het complexe profiel van de Parmigiano. Traditioneel: Savòr Modenese De Savòr Modenese, een jam van gekookt most en gemengd fruit, geeft een vleugje Modenese traditie die de korreligheid en zoete tonen van de kaas benadrukt, en een smakelijk en authentiek contrast creëert. Bier: Uitstekend met een abdijbier of een Saison, die de aromatische intensiteit van de kaas aanvullen. Wijnen: Perfect met een gestructureerde en minerale witte wijn, zoals een berg Chardonnay, of met een lichte en frisse rode wijn zoals een Pinot Noir, die het complexe aromatische profiel van de kaas versterken. Brood: Ideaal met volkorenbrood of rustieke crostini, die de korreligheid van de kaas begeleiden. Andere Combinaties: Heerlijk geraspt over pastagerechten of alleen genoten, vergezeld van honing en gedroogd fruit om de complexiteit en de bergkwaliteit volledig te waarderen. Aanbevolen Mes: Een amandelvormig mes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen, ideaal om de kaas te breken terwijl de korrelige textuur behouden blijft.