De Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna is een authentieke DOP-excellentie gemaakt van rauwe bergmelk, wat de herkomst en kwaliteit garandeert. De EU-certificering verzekert dat de melk uitsluitend afkomstig is van bergstallen, met ten minste 60% van het voer geteeld in deze gebieden. Dit kaas wordt geselecteerd na een strenge beoordeling op 20 maanden en bereikt volledige rijping na 30 maanden, waarbij het een rijk en intens organoleptisch profiel ontwikkelt, perfect voor wie op zoek is naar uitgesproken en complexe smaken. Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde korst. De pasta heeft een intens strogele kleur, zonder of met kleine gaatjes. Structuur: Duidelijke korreligheid, compacte en zeer broze consistentie, verrijkt met talrijke tyrosinekristallen die een kenmerkende knapperigheid geven. Geur en aroma: Complex en omhullend, met tonen van gedroogd fruit en vleesbouillon, verrijkt met kruidige nuances zoals nootmuskaat, typisch voor een lange rijping in de bergen. Smaak: Zout en intens, met een lichte pittigheid die diepte toevoegt, terwijl de zoetheid meer gedempt is, wat ruimte laat voor een rijke en aanhoudende smaak.