Kiedy mówi się oA0nietolerancji glutenuA0iA0celiakii, często skłania się do mylenia tych dwóch terminów, uznając je za synonimy, ale różnica jest zasadnicza i ważna do wyjaśnienia, także dla prawidłowej diagnozy. Celiakia jest bowiem prawdziwą chorobą autoimmunologiczną, która wymaga od osoby nią dotkniętej ścisłej diety bezglutenowej przez całe życie. Ma włoskie stowarzyszenie referencyjne, Aic, a Narodowa Służba Zdrowia (SSN) uznaje ją za chorobę przewlekłą, dającą prawo do określonych zwolnień i świadczeń. Nietolerancja glutenu natomiast oznacza wrażliwość na ten kompleks białek, bez zdefiniowanej reakcji autoimmunologicznej i nie powoduje trwałych uszkodzeń jelit. Zatem nietolerancja glutenu może być zaburzeniem tymczasowym z objawami podobnymi do celiakii, ale mniej poważnymi i o innej naturze.A0
RównieżA0diagnozaA0obu schorzeń jest różna: celiakię można precyzyjnie wykryć za pomocą badań naukowych, takich jak analiza krwi na obecność specyficznych przeciwciał i biopsja tkanki jelitowej. Jeśli chodzi o nietolerancję glutenu, nie ma natomiast specyficznych i rygorystycznych testów pozwalających ją wykryć, a diagnoza często opiera się na wykluczeniu innych schorzeń i na odpowiedzi na próbę diety bezglutenowej.
Podsumowując wA0najważniejszych punktach:
We Włoszech szacuje się, że około 1% populacji choruje na celiakię, co odpowiada okołoA0600 000 osób. Jednak do 2022 roku oficjalnych diagnoz było 251 939, co wskazuje, że znaczny odsetek przypadków pozostaje nierozpoznany. Choroba ta częściej występuje uA0kobiet, które stanowią około 70% zdiagnozowanych przypadków.
Dotyczy ona również wieluA0znanych osóbA0ze świata rozrywki i sportu. Na przykład włoska aktorka Laura Torrisi upubliczniła swoje doświadczenie z celiakią, dzieląc się wyzwaniami i strategiami stosowanymi w zarządzaniu dietą. W świecie sportu były filar reprezentacji Włoch w rugby, Martin Castrogiovanni, opowiedział o życiu z tą chorobą, podkreślając, że odpowiednia dieta pozwoliła mu utrzymać wysoką formę sportową.
Jeśli chodzi o nieceliakalną nadwrażliwość na gluten (NCGS), szacunki częstości występowania znacznie się różnią z powodu braku standardowych kryteriów diagnostycznych. Niektóre badania sugerują, że może dotyczyć nawet 12% włoskiej populacji, ale dane te wymagają dalszego potwierdzenia.
Dieta bezglutenowa musi wykluczać zboża zawierające gluten, takie jak pszenica, jęczmień, żyto i ich pochodne (mąka, chleb, makaron, ciastka itd.), ale może obejmować wiele naturalnie bezglutenowych produktów, takich jakA0ryż, kukurydza, quinoa, gryka, amarantus, proso, teff, sorgo, owies certyfikowany jako bezglutenowy. Źródła białka, takie jak mięso, ryby, jajka i rośliny strączkowe, są naturalnie pozbawione glutenu, podobnie jak nabiał, o ile nie zawiera dodatków stanowiących ryzyko. Owoce i warzywa można spożywać bez ograniczeń, najlepiej świeże i nieprzetworzone. Również zdrowe tłuszcze, takie jak oliwa extra virgin, masło, orzechy i nasiona, są doskonałym wyborem. Jeśli chodzi o napoje, nie ma szczególnych ograniczeń: woda, herbata, kawa i naturalne soki owocowe są w porządku, natomiast w przypadku napojów roślinnych lepiej sprawdzić, czy nie zawierają dodatków pochodzących ze zbóż z glutenem. Nie, natomiast, dla tradycyjnego piwa (zawiera słód jęczmienny), sosów zagęszczanych zakazanymi mąkami, niektórych wędlin i niecertyfikowanych produktów przemysłowych.
Istnieją jednak ważneA0różniceA0między osobami, które stosują tę dietę z powodu celiakii, a tymi, które robią to z powodu nietolerancji. Osoby z celiakią muszą być znacznie bardziej rygorystyczne: nawet minimalne ślady glutenu mogą uszkodzić jelita, dlatego kluczowe jest wybieranie produktów certyfikowanych i zwracanieA0uwagi na zanieczyszczenie krzyżowe, zarówno w żywności pakowanej, jak i podczas przygotowywania posiłków. Oznacza to na przykład, że nie należy używać narzędzi, które miały kontakt z glutenem, i trzeba uważnie sprawdzać etykiety produktów przemysłowych. Osoby z nadwrażliwością na gluten mogą natomiast mieć większą elastyczność. Ponieważ nie ma reakcji autoimmunologicznej, dieta powinna być dostosowana do własnej tolerancji: niektóre osoby muszą wyeliminować gluten całkowicie, podczas gdy inne mogą spożywać jego niewielkie ilości bez większych problemów. Kwestia zanieczyszczenia jest też mniej rygorystyczna niż w celiakii, choć nadal zaleca się jej unikanie, aby zmniejszyć objawy.
Ograniczenia żywieniowe, zwłaszcza w porównaniu z sytuacją sprzed kilku dekad, nie są już przeszkodą nie do pokonania, także dlatego, żeA0produkty bezglutenoweA0stają się coraz bardziej dostępne w supermarketach i sklepach specjalistycznych, podczas gdy kiedyś można je było znaleźć w praktyce tylko w aptekach (i nie były zbyt dobre pod względem smaku). Dziś, poza istnieniemA0sieci specjalnych punktów sprzedaży, istnieje wiele marek z szerokiej dystrybucji, które oferują szeroką gamę produktów, od płatków śniadaniowych po słodycze, odpowiednich do tego typu diety.A0 Dla osób jedzących bez glutenu kuchnia domowa może być również pozytywnym i kreatywnym doświadczeniem. Korzystając z alternatywnych składników i specjalnych produktów, takich jak mąka ryżowa, kukurydziana czy gryczana, można przygotowywać smaczne i różnorodne potrawy, zachowując jednocześnie zrównoważoną i zdrową dietę.A0 Chcecie spróbować kilku przepisów gluten free, które są świetne dla kubków smakowych i dla sylwetki? Zobaczcie te od naszych ekspertów food creator poniżej!A0😊
3CRecipeFlagGrid flag="3" /3E
