W misce wymieszaj wodę z drożdżami i słodem, a następnie wlej na przesianą mąkę.
Wyrabiaj ciasto, aż cała mąka się nawodni.
Przykryj miskę folią i odstaw na 30 minut.
Następnie dodaj sól i wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie i jednolite ciasto.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej uformuj kulę i umieść ją w natłuszczonej misce, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc.
Następnego ranka podziel ciasto na 7 kawałków po około 150 g i uformuj kulki, a z pozostałego ciasta uformuj dysk za pomocą wałka.
Weź tortownicę o średnicy 24 cm, miseczkę o średnicy 8 cm i czystą ściereczkę.
Umieść miseczkę na środku tortownicy.
Przykryj całą formę ściereczką, przymocowując ją sznurkiem kuchennym.
Obficie posyp mąką ściereczkę. Umieść dysk z ciasta na środku formy i posmaruj go odrobiną oleju.
Umieść kulki na dysku z ciasta.
Za pomocą skrobki kuchennej wytnij trójkąt z ciasta i złóż go na każdą kulkę, posyp mąką i przykryj ściereczką, aż podwoi swoją objętość.
Rozgrzej piekarnik statyczny do 220°C.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia i odwróć chleb na blachę.
Spryskaj wnętrze piekarnika odrobiną wody, aby stworzyć parę, i piecz przez około 45-50 minut.
W połowie pieczenia obniż temperaturę do 200°C i piecz ostatnie 10 minut z lekko uchylonymi drzwiczkami.
Pozostaw do ostygnięcia na kratce.
Przechowywać w papierowej torbie lub zamkniętym pojemniku.
Podawać na ciepło, idealny do zup lub dań mięsnych.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 187,84 |
| Węglowodany (g) | 41,61 |
| w tym cukry (g) | 1 |
| Tłuszcze (g) | 0,36 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,05 |
| Białko (g) | 6,39 |
| Błonnik (g) | 1,51 |
| Wyprzedaż (g) | 0,42 |
