Polędwica wieprzowa sous-vide

Przygotowanie

1. KROK 1 Z 10

   Wmasuj oliwę z oliwek extra virgin i pieprz syczuański w polędwicę wieprzową.

2. KROK 2 Z 10

   Przełóż polędwicę do worka do gotowania sous-vide, dodaj wszystkie zioła i zamknij za pomocą odpowiedniej maszyny.

3. KROK 3 Z 10

   W garnku z wodą umieść Roner i podgrzej wodę do 65°C.

4. KROK 4 Z 10

   Zanurz zamknięty worek z mięsem i gotuj przez 2 godziny.

5. KROK 5 Z 10

   Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso z worka i osusz je papierowym ręcznikiem.

6. KROK 6 Z 10

   Pokrój na plasterki i smaż przez 1 minutę z każdej strony na bardzo gorącej patelni z odrobiną masła. Dopraw solą.

7. KROK 7 Z 10

   Kandyzowane mandarynki 100 g mandarynek 2 g cukru trzcinowego Sok z 1/2 niepryskanej cytryny. Gotuj wszystko razem przez 5 minut i odstaw, dodając trochę startej skórki cytrynowej.

8. KROK 8 Z 10

   Redukcja kakaowo-kawowa 100 g espresso 6 g kakao w proszku 10 g cukru 4 g skrobi kukurydzianej

9. KROK 9 Z 10

   W rondelku połącz proszki, wlej kawę cienkim strumieniem, wymieszaj, postaw na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.

10. KROK 10 Z 10

    Na koniec Płatki migdałów prażone przez kilka minut na patelni do smaku. A teraz delektuj się tym 😋

Sugestie

• Roner

• Garnek

• Maszyna do sous-vide

• Patelnia

Informacje ogólne

Analiza

Makroskładniki (100 gr)