Filet z wieprzowiny sous-vide

Przygotowanie

1. KROK 1 Z 10

   Natrzeć filet z wieprzowiny oliwą extra vergine i pieprzem syczuańskim.

2. KROK 2 Z 10

   Przełożyć filet do woreczka do gotowania sous-vide, dodać wszystkie zioła aromatyczne i zgrzać odpowiednią maszyną.

3. KROK 3 Z 10

   W garnku z wodą umieścić Roner i podgrzać wodę do 65°.

4. KROK 4 Z 10

   Włożyć zamknięty worek z mięsem i gotować przez 2 godziny.

5. KROK 5 Z 10

   Po zakończeniu gotowania wyjąć mięso z woreczka i osuszyć je chłonną ściereczką.

6. KROK 6 Z 10

   Pokroić w plasterki i dosmażać po 1 minucie z każdej strony na bardzo gorącej patelni z odrobiną masła. Doprawić solą .

7. KROK 7 Z 10

   Karmelizowane mandarynki 100 g mandarynek 2 g cukru trzcinowego sok z 1/2 niepryskanej cytryny. Gotować wszystko razem przez 5 minut i odłożyć, dodając trochę startej skórki z cytryny.

8. KROK 8 Z 10

   Redukcja z kakao i kawy 100 g espresso 6 g kakao w proszku 10 g cukru 4 g skrobi kukurydzianej

9. KROK 9 Z 10

   W rondelku połączyć suche składniki, wlewać cienkim strumieniem kawę, mieszać, przenieść na średni ogień i pozostawić do lekkiego gotowania, aż sos zgęstnieje.

10. KROK 10 Z 10

    Na koniec Płatki migdałów prażone kilka minut na patelni, ilość do smaku. I teraz smacznego 😋

Sugestie

• Roner

• Garnek

• Pakowarka próżniowa

• Patelnia

Informacje ogólne

Analiza

Makroskładniki (100 gr)