Pizza ortolana

Przygotowanie

1. KROK 1 Z 18

   Rozpuścić drożdże w połowie wody, a w drugiej połowie rozpuścić sól.

2. KROK 2 Z 18

   Wsypać mąki do miski lub miksera planetarnego i wlać wodę z drożdżami.

3. KROK 3 Z 18

   Zacząć wyrabiać ciasto, dodając resztę osolonej wody. Kontynuując wyrabianie, wlać oliwę i pracować, aż uzyska się jednolite ciasto.

4. KROK 4 Z 18

   Przygotować szklaną miskę posmarowaną oliwą i umieścić w niej kulę ciasta, przykrywając folią.

5. KROK 5 Z 18

   Pozostawić do wyrośnięcia do podwojenia objętości w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem, jeśli to konieczne. Potrwa to około 2 godzin.

6. KROK 6 Z 18

   Po upływie czasu podzielić kulę ciasta na pół i zrobić 2 serie złożeń, aby uzyskać 2 elastyczne kule.

7. KROK 7 Z 18

   Posmarować oliwą 2 blachy o średnicy około 28 cm i delikatnie rozciągnąć ciasto rękami również posmarowanymi oliwą.

8. KROK 8 Z 18

   Na początku ciasto na pewno się cofnie. Wystarczy poczekać 10 minut i powtórzyć operację.

9. KROK 9 Z 18

   W tym momencie ciasto nie będzie już napięte i rozciąganie będzie znacznie łatwiejsze.

10. KROK 10 Z 18

    Pozostawić do wyrośnięcia na blasze kolejne 45 minut.

11. KROK 11 Z 18

    W międzyczasie przygotować topping.

12. KROK 12 Z 18

    Umyć i obciąć końce cukinii i marchewki. Pokroić je cienko wzdłuż za pomocą obieraczki do warzyw.

13. KROK 13 Z 18

    Przygotować dressing z soku z cytryny, oliwy, soli i pieprzu.

14. KROK 14 Z 18

    Umieścić warzywa w misce z kilkoma liśćmi mięty, skropić marynatą i trzymać w lodówce.

15. KROK 15 Z 18

    Przygotować ricottę, ubijając ją widelcem, aby była bardziej miękka.

16. KROK 16 Z 18

    Posmarować pizze emulsją z 2 łyżek wody i 2 łyżek oliwy, mieszając i robiąc palcami dziurki jak w focacci.

17. KROK 17 Z 18

    Piec w już nagrzanym piekarniku w temperaturze 230 stopni przez około 10/15 minut na środkowej kratce.

18. KROK 18 Z 18

    Po upieczeniu udekorować pizzę według uznania ricottą, zwiniętymi warzywami, liśćmi mięty i startą skórką z cytryny.

Informacje ogólne

Analiza

Makroskładniki (100 gr)