Wywar rybny to podstawowy preparat używany w wielu przepisach kuchni włoskiej. To rodzaj bulionu otrzymywanego przez gotowanie głów ryb, używany do nadawania smaku i głębi zupom, risottom i sosom na bazie ryb.
Włożyć wszystkie składniki (z wyjątkiem pieprzu) do garnka; postawić go na dużym ogniu i doprowadzić do intensywnego wrzenia
Dokładnie zebrać pianę, zmniejszyć ogień i gotować powoli przez 20 minut; dodać ziarenka pieprzu i gotować nadal na umiarkowanym ogniu przez kolejne 20 minut
Przefiltrować przez drobne sitko, zbierając wywar do szklanego naczynia z hermetycznym zamknięciem
Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej i umieścić w lodówce do momentu użycia
Ten uproszczony wywar rybny jest bardzo przydatny do przygotowywania sosów do ryb, a także może być używany jako baza do duszenia ryb
W razie potrzeby można dodać także inne zioła aromatyczne, takie jak tymianek i liść laurowy
Duży garnek
Drobne sitko
Przechowywać w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Wywar rybny może być używany jako baza do zup rybnych, risottów lub sosów.
Italia
| Energia (kcal) | 90,87 |
| Węglowodany (g) | 0,76 |
| w tym cukry (g) | 0,76 |
| Tłuszcze (g) | 2,46 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,65 |
| Białko (g) | 11,76 |
| Błonnik (g) | 0,15 |
| Wyprzedaż (g) | 0,68 |
