Sos Chateaubriand to bogaty i aromatyczny sos, idealny do podawania z mięsem pieczonym lub gotowanym. Pochodzący z Francji, sos ten przygotowuje się na bazie sosu Demi-glace wzbogaconego wytrawnym białym winem, szalotką, estragonem, masłem, sokiem z cytryny i pieprzem cayenne. Efektem jest dodatek o intensywnym smaku i delikatnej równowadze między słodyczą, kwasowością i ostrością.
W rondlu umieśćcie szalotkę i wino i zredukujcie o 2/3
Dodajcie sos demi-glace i zredukujcie o połowę; przecedźcie przez płótno
Poza ogniem dodajcie szczyptę pieprzu cayenne i kilka kropel soku z cytryny; wmieszajcie trzepaczką miękkie masło
Idealny do białych i czerwonych mięs, zwłaszcza z grilla
Patelnia
Francia
